Moulin rouge 今日の一皿14

第14回の今日は

うなぎのクリームリゾットと有頭海老のグリエ
蒲焼山椒風味のソース




市販のウナギに付いているたれと生クリームを少し煮詰めるだけで、まろやかソースに(+o+)

<材料>　　　２人前

　味付きウナギ　　　　2枚　　　　　　　
　有頭海老　　 2本 　
　ご飯　　　炊きあがり約300g
　ソラマメ　　　　6ケ　　　
　セルフィーユ　飾り用　　　
　生クリーム　　150CＣ
　牛乳　　　　　 40CC　
　ウナギについているたれ　
　山椒
　塩・胡椒　　　適量
　フィメドポアソン・（生米からリゾットを作る場合、米と同量を使う）
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
<作り方>

　1.生米からリゾットを作る場合。
　　鍋にバターを少々溶かし、生米を炒める。後、フィメドポアソンを少しずつ加え
　　最終的にひたひたになったら、塩・胡椒をし、ふたをし、弱火で約15分炊く。
　2.海老の下処理をする。背ワタを取り、水溶き片栗粉で海老を洗い、後水洗いする。
　　　（水溶き片栗粉で洗うと、臭みや汚れが落ちる）　　
　3.適当な野菜を準備する。写真はソラマメをボイルしました。
　4.2の海老に塩・胡椒で下味をつけ、火入れする。フライパンｏｒ魚グリル・オーブンなどで。
　5.ソースを作る。
　　　ウナギに付いてくるたれを鍋に入れ、生クリーム、牛乳、山椒、塩・胡椒少し、煮詰める。
　　　生クリーム、牛乳は少しずつお好み、様子見で加える。
　6.リゾットを仕上げる。
　　　出来上がった１に、５のソースを少しずつ加える。
　　　　（飾り用で少しとっておく）　
　　　生米からでない場合、炊きあがったご飯を鍋に入れ、そこにソースを加える。
　　　↑これでも十分です(*^_^*)
　7.盛り付けて完成！